› 本格炭火焼き鳥 とりのすけ金沢本店 金沢市旭町 › 2014年09月10日
2014年09月10日
【雑学】砂肝とはなにか。
いつもお世話になっております。
とりのすけ金沢本店です。
突然ですがみなさん、「砂肝」(すなぎも)はご存知ですか?
▲むむ!
砂肝は、砂嚢(さのう)ともいいます。
焼鳥屋さんではごくごくふつうに出されている、おなじみの串ですね。
とりのすけでは「ずり」という名前で大人気。
あの、こりこりして、不思議な形の、お酒によく合う一品です。
大変長らく焼鳥屋さんで働いているわたくしスタッフ1号ですが、この砂肝、一体なんの器官なのかも知らずにいたのですね。
そしてつい先日、副店長から衝撃のひと言を食らいました。
「砂肝は胃です」
胃!?
にわかには信じられなかったわたしは、すぐにネットで調べてみたのですが、本当に胃なんですね。
鶏たちの、まわりくど~い消化の過程をご説明しますと。
ついばんだ食べ物を必要に応じて素嚢(食べた物を一時的に入れておく器官)に飲み込む。
↓
消化液を分泌する前胃に送られる。
↓
続いて砂肝に送られる。
↓
砂肝にあらかじめ飲み込んでおいた砂で、食べた物を咀嚼する。
↓
咀嚼されたものは胃に送られる。
砂肝はまたの名を『筋胃』といいます。
つまり、わたしたちの食べているずりですが、あれはなんと、筋肉だったんですね。
では、どうしてこんなまわりくどい消化の仕方をするのでしょうか。
それは、鶏の口の構造と関係があります。
▲すべてのことに理由はあるのです…
歯を持たない鶏は、小石や砂を飲み込んでおいて消化の助けとします。
すなわち!
鶏は砂を飲み込んで、砂嚢中でそれらを歯の代わりとして食べた物を砕くことで、消化の助けとするのです。
ちなみに、砂嚢に飲み込まれている砂は『胃石』と呼ばれ、多くの場合角の取れた滑らかな形状をしており、胃の中を洗浄する機能も果たしているとのこと。
しかしあまりに滑らかだと咀嚼しづらくなるので、その場合にはペッと吐き出されます。
ザンネン。
▲以上、スナギモ講座でした!
本日もブログを読んでいただき、ありがとうございます。
なんとこの『砂肝』の構造ですが、太古の昔、一部の恐竜などにも備わっていたそうです。
ニワトリ…侮れないですね!
================
2時間飲み食べ放題 3500円(税込)
約300種類のメニュー数!!
石川県金沢市旭町3-13-10
http://torinosuke.kitemi.net/
http://www.torinosuke.gr.jp/kanazawa.html
とりのすけ金沢本店
TEL (076)261-2415
営業時間 17:00〜3:00
ラストオーダー 2時 ラストドリンク 2時30分
定休日 無休
駐車場 3台
座席 64席 全席お座敷、掘りごたつ式カウンター
大きな地図で見る
とりのすけ金沢本店です。
突然ですがみなさん、「砂肝」(すなぎも)はご存知ですか?
▲むむ!
砂肝は、砂嚢(さのう)ともいいます。
焼鳥屋さんではごくごくふつうに出されている、おなじみの串ですね。
とりのすけでは「ずり」という名前で大人気。
あの、こりこりして、不思議な形の、お酒によく合う一品です。
大変長らく焼鳥屋さんで働いているわたくしスタッフ1号ですが、この砂肝、一体なんの器官なのかも知らずにいたのですね。
そしてつい先日、副店長から衝撃のひと言を食らいました。
「砂肝は胃です」
胃!?
にわかには信じられなかったわたしは、すぐにネットで調べてみたのですが、本当に胃なんですね。
鶏たちの、まわりくど~い消化の過程をご説明しますと。
ついばんだ食べ物を必要に応じて素嚢(食べた物を一時的に入れておく器官)に飲み込む。
↓
消化液を分泌する前胃に送られる。
↓
続いて砂肝に送られる。
↓
砂肝にあらかじめ飲み込んでおいた砂で、食べた物を咀嚼する。
↓
咀嚼されたものは胃に送られる。
砂肝はまたの名を『筋胃』といいます。
つまり、わたしたちの食べているずりですが、あれはなんと、筋肉だったんですね。
では、どうしてこんなまわりくどい消化の仕方をするのでしょうか。
それは、鶏の口の構造と関係があります。
▲すべてのことに理由はあるのです…
歯を持たない鶏は、小石や砂を飲み込んでおいて消化の助けとします。
すなわち!
鶏は砂を飲み込んで、砂嚢中でそれらを歯の代わりとして食べた物を砕くことで、消化の助けとするのです。
ちなみに、砂嚢に飲み込まれている砂は『胃石』と呼ばれ、多くの場合角の取れた滑らかな形状をしており、胃の中を洗浄する機能も果たしているとのこと。
しかしあまりに滑らかだと咀嚼しづらくなるので、その場合にはペッと吐き出されます。
ザンネン。
▲以上、スナギモ講座でした!
本日もブログを読んでいただき、ありがとうございます。
なんとこの『砂肝』の構造ですが、太古の昔、一部の恐竜などにも備わっていたそうです。
ニワトリ…侮れないですね!
================
2時間飲み食べ放題 3500円(税込)
約300種類のメニュー数!!
石川県金沢市旭町3-13-10
http://torinosuke.kitemi.net/
http://www.torinosuke.gr.jp/kanazawa.html
とりのすけ金沢本店
TEL (076)261-2415
営業時間 17:00〜3:00
ラストオーダー 2時 ラストドリンク 2時30分
定休日 無休
駐車場 3台
座席 64席 全席お座敷、掘りごたつ式カウンター
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